Zapach cynamonu - zawdzięczamy aromatycznemu aldehydowi o wdzięcznej nazwie cynamal. Związek ten ze swej natury jest organiczny i nienasycony...
Prostota jego struktury jest zadziwiająca. Wystarczy jednak niewielka zmiana warunków reakcji, a zapach cynamonu przeistacza się w zapach jaśminu (czyli amylowej pochodnej cynamalu).
Istnieje wiele związków cechujących się zapachem jaśminu, co dla jego miłośników jest nader dobrą wiadomością, gdyż nie muszą ograniczać się jedynie do pochodnej cynamalu.
Jednym z nich jest indol, związek zaskakujący w swej dwoistości. W tajemniczy sposób pachnie jaśminowo jedynie w dużym rozcieńczeniu. Stosowany nierozważnie i w zbyt wysokim stężeniu ma nieprzyjemną woń fekaliów.
Chemia jest fascynująca. Nawet zimą, kiedy jaśmin już nie kwitnie, tylko jego zapach uwolniony ze szklanej fiolki, powoli paruje z rozgrzanej skóry szyi...
